提起夏天，你会想到什么？是炎炎烈日、挥汗如雨，还是聒噪的蝉鸣？但在我看来，夏天最美的风景，藏在清凉的水面之下。

从清甜的莲藕到脆嫩的菱角，在这最热的时节，让我们潜入水下，去品味属于夏日的美味！

莲藕：淤泥深处的玉节

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说起美味的水生蔬菜，我们最熟悉的可能就是莲藕了。莲藕是荷花的地下根状茎，埋藏在浅水池底的淤泥中，起储存养分和繁殖的作用。莲藕标志性的孔洞可以输送空气，帮助自己在水中和淤泥中呼吸。神奇的是，莲藕被折断会形成长长的白色细丝，这正是我们常说的“藕断丝连”。

藕丝呈螺旋状排列，负责运输养分；当莲藕被折断，藕丝却没有真正断裂，就会像弹簧一样被拉长。

莲藕虽然生长在淤泥里，却像玉一样光洁细嫩，根据口感可分为脆藕和粉藕。脆藕水分多、淀粉含量低，适合清炒或凉拌；粉藕则淀粉含量高，煮熟后口感绵软，适宜煲汤或制作藕粉。

桂花糯米藕

藕带

藕粉

除了莲藕，荷花身上还有许多好吃的部分：莲子可以煲粥或做甜羹；荷叶可以用来做荷叶鸡，还可以泡茶；藕带是荷花幼嫩的根状茎，可以做成脆嫩爽口的小菜。

茭白：因祸得福的惊喜

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菰米

受黑粉菌感染后

茎部膨大

茭白也是我们餐桌上的常客。你可能不知道，“茭白”可不是某种植物的名字，它是菰生病后的产物！菰往往生活在浅水溪流中，长得像杂草一样毫不起眼。它有着和水稻类似的种子，叫作菰米，曾经也被当作重要的粮食。后来人们发现，菰被黑粉菌感染后便不再产菰米，而茎秆会逐渐膨大，形成的肉质茎反而更加美味，这就是我们吃的茭白。

茭白炒肉片

油焖茭白

茭白的处理方法和笋有些相像，需要剥开绿色的外皮，去掉老的部分，取食中间鲜嫩的一段。茭白吃起来清香微甜，口感脆韧，做法十分丰富，炒、拌、炖、焖，都鲜美可口。

菱角:长犄角的小怪物

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我们吃的菱角是菱的果实。菱扎根在水底的淤泥里，它有一根细长柔软的茎，连接根与漂浮在水面上的部分。菱的浮水叶形状很特别，并且按照特殊的规律整齐地排列着。菱叶组成的大菱盘能够轻松漂浮在水上，得益于它们叶柄上膨大的气囊，这些气囊内部有着海绵状的多孔结构，为菱叶提供了浮力。菱花则开在水面之上，夜开昼合，结果后沉入水中，菱角便在水中逐渐成熟。

水面上的菱叶

菱角的种类繁多，有两角的、四角的、没有角的，也有青绿色的、红色的、黑色的。有的菱角适合生吃，比如水红菱，水分充足，脆嫩甘甜；有的菱角则富含淀粉，比如乌菱，煮熟后的口感像板栗一般粉糯，水煮、清蒸，或是用来煮粥、煲汤，都是不错的选择。

菱角粉

除了这些

还有“水中人参”芡实

和“江南第一鲜”莼菜

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水生植物美味图鉴吧！

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