宁波市鄞州区华泰小学401班 章宇泽
2019-02-13
外婆家在鄞州最东边，每逢春节，外婆的拿手好菜——敲骨浆总会出现在饭桌上，让我们大快朵颐，常常一大盆的敲骨浆很快就会被吃个底朝天。
这道菜看起来并不起眼，却已有100多年的历史了，鲜香可口，老少皆宜。据说创制敲骨浆的是当地的一位土厨工。当地习俗办喜宴，第三天客散，预算有限，帮厨通常吃的是头两天吃剩的“续落羹”。当主人为那些正席留存下来的剩骨碎肉去向肉痛心烦时，那位聪明的厨工悄然开始了“废物利用”，精心烹制做出了这道菜。
我一直好奇这么美味的菜到底是怎么烹制的？今年寒假，我自告奋勇当外婆的小助手，跟着外婆学做这道宁波名菜。
外婆先把大块的猪腚骨敲碎，放到沸水里过一遍，去腥去味，接着放入油锅中爆炒3分钟，然后全部倒入高压锅中用小火炖4、5个小时，直到骨酥如泥，一触即化。外婆告诉我，以前没有高压锅，就得把敲碎的猪腚骨放在大陶罐里，在炭火正旺的火缸里煨上一夜……
“骨头炖烂后可以滚浆了吗？”我着急地问外婆。“单有骨头还不能成为浆。”外婆说着拿出了一包宝贝——炒早稻米粉，这是做这道菜的关键。早米粉不粘稠，经过炒制，米香浓郁，且色泽焦黄，省去了调色环节，成菜口味更自然纯正。
外婆打开高压锅盖子，一股浓香袅袅地钻入我的鼻子。我把一勺盐放进锅里调味，外婆把早米粉勾芡调糊倒进去，不断搅拌，浆渐渐变浓，最后盛到盆子里，撒葱花淋香油，让大家翘首以盼的敲骨浆上桌啦！
敲骨浆柔滑香鲜，细品之，稠滑的流质中有微小的颗粒，一抿即化，口感极佳，且含有丰富的钙质，是广受欢迎的阿拉宁波风味菜之一。
