又到了中国的农历新年，家家户户吃团圆饭的日子，在我们宁波人的餐桌上，那肯定少不了一道地道美味——红膏炝蟹！但这道独特的宁波民间传统美食，可不是所有人可享用的。许多内陆的人会被它的味道吸引，但是不小心却会引起腹泄，也有很多人不知道吃的方法，而把它煮熟了吃，但那味道却完全不同，因此也引起了不少笑话。

要说起这道美味的来历也是十分有趣。据说以前出海的渔民，由于没有冰块，更没有冰箱，他们想要把捕上来的螃蟹保存下来，于是想了一个办法：他们把刚捕上来还活蹦乱跳的螃蟹放到船舱里，然后灌入海水，再放入一些海盐，过个几天，拿出来吃，不想味道却是如此鲜美。朴实的渔民用最简单的方法，既保存了食物，又发明了一道美食。就这样，炝蟹的名字也产生了。

随着时代的变迁，渔民把这道美食带到了平常人家的餐桌上。那么这一特殊的沿海人家的美食，究竟是如何制做的呢？其实只需要几样简单的材料：首先当然是螃蟹了。这个挑蟹是最讲究的了。我们要挑选捕自东海的母的梭子蟹（宁波人称为白蟹），而最佳的季节是秋季，这个季节的蟹肉肥膏红，是做红膏炝蟹的最佳材料。接着，我们拿出一个水盆，倒入一定量的温水，再放入一定量的食盐。这个水和盐的比例也是有讲究的，哪一个多了或是哪一个少了，都会影响螃蟹的味道。按有经验的人来说，通常盐和水的比例是1：3，就是一分盐兑三分水，这样配比的盐水腌出来的螃蟹咸鲜度是最好的。然后把水充分搅拌，放凉。最后放入洗干净的螃蟹，静置2-3天。如果天气炎热的话，我们一定要把它放在冰箱里，因为高温会引起螃蟹发臭而无法食用。到时间我们就可以取出来食用，而多出来的螃蟹可以放入冰箱的冷冻箱保存起来，随时可以食用，味道还是一样的鲜美。

我的外婆，一个地道的宁波妇女，也是一个做红膏炝蟹的“好手”，腌出来的螃蟹是十分的鲜美。每次去外婆家，总是少不了这道菜。灯光下，红色的蟹膏红的发亮，配着白色的蟹肉，让人忍不住的想要咬上一口，接着就会发自内心的说上一句：啊~真鲜呀！而这鲜味就只能用一句宁波老话来形容：鲜的眉毛也要掉下来了。

朴实的渔民用智慧成就了这道宁波人特有的美食，我爱我的家乡，更爱家乡的这道美味——红膏炝蟹！

指导教师：陈雅君