每逢清明，大街上那些卖传统高点的手工工人们的铺上肯定有青团。这青团并不单单是用菁做的，还有单纯用糯米粉做的。 现在的青团大都是半手工半机器的，而且在市场上也添加了许多添加剂。这会有机会亲眼见一见这传统工艺的制作过程也着实难得。 那天刚从奉化上好坟回来路过叔叔家，听到他们又要做青团了，不免有些玩心大发，又有些好奇想看看这传统食品制作过程。桌上放好了早就处理好的菁，刚从面粉厂里买的面粉还有市场上买的砂糖。只见他们把糯米粉放在一个木桶里，再把木桶提到大灶上蒸。不过这个木桶不只是普通的木桶，没有底，下面使用纱布裹住的，为的是方便蒸煮。等到米粉蒸成大块柔硬适中的有点像糕点的米粉团，就把它倒在一个放有菁和砂糖的盆子里，用铲子把大粉团铲硬和着菁和砂糖放入机器里，一边倒一边流出了青色软膏状的东西，那就是青团。我们把它选放在盆子里，再在大圆桌上撒上金黄色松粉，为的是不让成型的青团再粘粘在一起。把盆子里的青团倒出，放在松粉里把它压扁，再用擀面杖将它擀成厚度适中的固体桂型，然后把它拿起来再撒上一层松粉在擀。擀完后放在一边，等稍硬一些再用刀子切成大小基本相等的长方形或平行四边形。这样就成了我们清明节上坟必备的贡品青团。 这样的工艺要见一回还真难得。听说选择菁也有不少的要求，好的菁做出来的青团会更好吃。