云南有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。众多的少数民族、得天独厚的气候及自然资源,造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。

盼望着盼望着，我的暑假云南之旅终于开启了。除了游玩观景，旅途中最让我难以忘怀的就是云南最具特色的美食——过桥米线。俗话说的好，云南的菜辣不过贵州、麻不过四川，云南的美食具有鲜明的民族和地方特色，过桥米线堪称是其中的一绝，那每一根米线，都让我回味无穷。

我到云南的第一餐，当然是这让人赞不绝口的过桥米线了。云南的过桥米线宽度不等，有粗有细，但有人永远只喜欢其中的一种，而绝不会彼此皆可。坐在餐厅中间的长凳上，一眼就看见厨房里四五口盛有秘制汤料的大锅。只见一位头戴厨师帽的阿姨双手饶了一把米线，放在一个竹编的漏勺里，又将漏勺放入一个开水的锅里，来回翻动着、抖动着，约么一分钟，阿姨麻利的将米线盛放在一个古香古色的小碗里。旁边大厨装扮的叔叔将烘烤过的大瓷碗放在一个托盘上，用大勺子在盛有秘制汤料的大锅里舀了两勺高汤倒入大瓷碗里，然后在汤上面再泼上一层烧热的油，只听到“刺啦”一声，高汤的表面立刻会被油膜所封住，看似波澜不惊，但你永远不要想着去征服它，它可能会直接把你的口舌烫坏。厨师的手法精湛，我看得目瞪口呆。不一会儿，服务员给我们上菜了，先上来的是一些五颜六色的配料，还有那碗高汤和那碗米线，可是看着这满桌子的小盘子、小碟子、小碗和大碗，我无从下手。就在我一筹莫展的时候，服务员开始讲解了。原来高汤上面封一层油，是为了锁住高汤的温度和香味，盛着高汤的大瓷碗摆在我们面前时几乎看不到它冒蒸汽，但是里面的汤却是非常烫的。在放配料的时候也很讲究，瘦肉片要用鹌鹑蛋包浆，这样下到热汤中才能被烫的鲜嫩，否则瘦肉就会变柴。趁着高汤的温度，先下生鲜肉的配料，在下已经煮过的料，再把蔬菜放进去，最后放入米线，经过如此操作，一碗美味的过桥米线便新鲜出炉了。用筷子夹起一块包了浆的肉片放入嘴中，满口留香，油而不腻，仿佛来到了人间仙境；再用筷子小心翼翼的夹出一筷子的米线，放入一个高手柄的大勺子里，轻轻吹吹，只听“哧溜”一声，我已将米线全部吸入口中，简直无法形容，爽滑，带着各种香味，让人吃了还想再吃，这应该就是过桥米线的妙处吧。

吃着过桥米线，服务员还给我们讲述了一个关于过桥米线的传说。传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余，把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代厨师改进创新，使“过桥米线”成为云南的一道著名小吃。

过桥米线，无论是对我味蕾的冲击，还是对我情感的触碰，都使我回味无穷。这一碗米线饱含了民族的特色与人类的智慧，我想这就是那些民族的传承吧，这就是他们一次次的试验后所得出的最美秘方。

指导教师：顾红娜