春天来了，荠菜俏了。在那沟沟坎坎，田间路边，荠菜们倾注了全部力量，抖去冬日的倦意勃然而出，与返青的麦苗共同奏响春的旋律。“土融麦根动，荠菜连田肥”“过春风十里，尽荠麦青青”，走进三月的田野，不为澎湃的春意，也不为勃发的绿柳，只为采撷弥漫在空气中那荠菜的清香。

荠菜，又名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜。十字花科植物，叶片呈缺刻或锯齿状，叶表面略灰白毛茸，根系发达、较深，伏地而生，多生长在田埂山野。根鲜具有特殊清香儿，味道清香鲜美。《诗经》唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”说的就是荠菜。

　我喜欢荠菜，缘于喜欢春天的田野。至今我还犹记得在那年春天，读了张洁的《挖荠菜》后，我很受感动，便提着篮子，独自去田野挖荠菜的情景。漫步在田间地头，呼吸着清新的空气，心情像阳光一样灿烂。挖荠菜要手眼并用，或蹲或蹴，仔细地看轻轻地挖。每每惊喜于发现了一片嫩嫩的荠菜，便会用小铲从菜根旁边挖下去，左手揪住荠菜的根部，稍稍用力，整棵荠菜就连根拔起，轻轻地抖去泥土，根瘦长，白色，有些须毛，凑到鼻前，深吸一口，一股无以伦比的香气，醉了我的身心。田中的野菜很多，挖荠菜一定要仔细，弯着腰缓缓走在麦田间，要认真分辨，不然就会找错的。唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”诗中描写就是这样的场景。有的荠菜开满白色小花，看上去素洁淡雅。不过开了花就已经老了，老了的荠菜口感不好，要挖比较嫩的。把嫩嫩的荠菜挖出来，抖净土，放到篮子里。采好后回家，择去黄叶，小心仔细地洗净备吃。

荠菜的吃法有很多种：凉拌、素炒、作汤、作馅，无论怎样吃法，都是鲜美无比，吃后唇齿留香，但我最钟情的吃法还是包饺子。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。择去黄叶，剪掉须根，洗净后淖水，捞出来剁碎，拌上肉馅，再加入油、盐、味精、葱、姜等调料，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪推下锅，热气腾腾端上桌，咬一口，唇齿留香，吃一个，香满心房。荠菜在所有野菜中名声之大、食用范围之广，应该名列前茅。这得益于历代名人骚客的宣传，从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”到陆游的“残血初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，再到郑板桥的“三春荠菜饶有味……令人忘却异乡情”，无不赞美荠菜的美味。

荠菜味美。宋代词人苏东坡喜欢吃荠菜，亲自采挖，亲自烹制，并赞曰：“君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也！”陆游《食荠十韵》也写道：“唯荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”民谣也有“二月二，挑荠菜，荠菜包饼精拽拽，不吃不吃两三块。”的说法。但“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语，讲的则是荠菜的药用价值，灵丹妙药的作用！其实，荠菜不但清香好吃，而且还是一味良药，具有极高的药用价值。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，增进新陈代谢。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤。而如今，在人们日益呼唤绿色的今天，一到春天，荠菜也成了餐桌上的高雅之物，在那些星级酒店里，荠菜不仅被堂而皇之地端上大雅之堂，而且价格不菲。我想，现在人们吃荠菜，大概就是来品尝春来荠菜的香吧！

 眼下又到荠菜飘香时，闲暇之余，到田野里走走，与家人一起置身郊外的田间地头，去享受春天到来的惬意和欣然，去品味带着荠菜香的春天吧！

指导教师：张广荣