都说“靠山吃山，靠海吃海”，宁波地处海边，所以美食大多与海有关，而盐作为大海的精华，自然成了宁波美食的灵魂。

　　在宁波的冬天，我们习惯腌咸菜，原料一定要选择雪里蕻。这种菜春天播种，秋天就可以收割了。把割好的雪里蕻洗干净，再挂起来晾干水气，最后把晾好的雪里蕻放入大缸里，一层菜一层盐码实。过了四五天，菜已经腌得很入味了，可以用来炒蛋，做咸菜汤或是用来烤笋。宁波人的冬天，家家户户都腌咸菜吃。咸菜可以从年前吃到年尾。整个村子里都飘着一股咸菜香，在这种香味里喝一口浓郁的咸菜汤，怎一个“香”字了得！

　　除此之外，还有“腌冬瓜”、“咸泥螺”、“酱豆腐”、“腌墨鱼蛋”等都离不开海盐的加持，但我最爱的还是宁波呛蟹。

　　“宁波呛蟹咸咪咪”，年夜饭中，一盘红膏呛蟹可是大菜。呛蟹味道好，自然与选蟹脱不了干系。蟹要选大肚皮的白蟹，最好是肚皮微红，这种蟹腌好后口味最佳。在瓦罐里，倒入盐、水、姜丝、白酒，搅合均匀，再把白蟹刷洗干净，浸入拌好的盐水中，最后把瓦罐密封，静置一宿就可以吃了。切蟹也讲究方法，最常见的就是沿着蟹盖对剖，一刀下去，既可以看见火红晶莹的蟹膏和金黄剔透的蟹黄，还可以看见银白Q弹的蟹肉。接着就是切成小块，摆盘。夹一块蟹肉放进米醋一蘸，轻轻一吸，凉凉的蟹肉一下子就滑进了食道，那醋的酸、蟹黄的糯和微甜的肉以及蟹膏的香凝聚在一起，这哪是俗世凡尘应有的美味？可宁波人偏就做了出来，而且味道远胜状元楼里所有的名菜！

　　宁波人爱海，亲近海，所以当地有“小雪腌菜，大雪腌肉”，“年前吃咸菜，年中吃呛蟹，年尾吃咸肉”的风俗，盐是大海的精华，也是宁波人的宝贝。

指导教师：潘晨曲