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在我们家，爷爷会烧好多好吃的菜，有炸鸡翅、烤牛排、青椒炒肉丝，还有鳝丝羹等，但我最最喜欢吃的是爷爷的拿手菜---红烧鱼头，这也是我们家的招牌菜。
制作这道菜，新鲜的鱼材是关键。只要烧这道菜，爷爷总会在菜场挑选鱼铺里当场宰杀的新鲜鱼儿，只要鱼头不要尾巴，不大不小足够我们一家人吃，卖家总会把称好的鱼头用刷子把鱼鳞刷干净。
美味的红烧鱼头究竟是怎么做出来的呢？我进去厨房“偷师”过好几回。只见爷爷把洗干净的鱼头晾在一边，等锅里的油热了就将鱼头放入锅中，这时锅里“噼里啪啦”响起来，只见爷爷不慌不忙地将鱼头翻了个身；等鱼的表面有点被烧得出现一点点焦黄后倒入适量酱油、浇上点料酒再来个大翻身；随后立马在锅中倒入水，水刚好没过鱼头，等水冒出小泡泡的时候加入少许糖、生姜、小红辣椒后再用中火炖，炖大概半个小时左右，就炖出了香味；最后加盐、鸡精、大蒜，这时候整个厨房都弥漫着鱼香味儿，真让人垂涎三尺啊！
美味的红烧鱼头就这样“登场”了，冒着热气，飘着香味儿，鱼头上那几段青白相间的大蒜和几颗小红辣椒给这道菜增添了美丽的色彩。我站在边上早就馋涎欲滴，忍不住用筷子尝一块，舌尖一碰到鱼肉，那个鲜中带点小辣的汁就刺激到了味蕾，我一口将鱼肉放进嘴巴，嚼着紧致而有韧劲的鱼肉可真是舌尖上的美味啊，鲜到眉毛都快要掉下来了。这道菜可真是色香味俱全！
哈哈，这就是我家的招牌菜，普通但很美味，欢迎朋友们来我家品尝！

指导教师：刘定波