说到霉干菜，那可是我们慈溪的土特产，别看它长得乌黑油亮的，看起来十分不起眼，可它却蕴含着十分美味的味道，尝过霉干菜的人都被它独特的味道所吸引。

　　霉干菜是雪里蕻腌制晒干的，别看它这么小，腌制晒干的过程可复杂了。要在冬天去收割雪里蕻，因为冬天的雪里蕻最嫩最好吃，然后把地里割来的雪里蕻放在阴凉的地方，放个4-5天，这个过程叫堆黄，放的时候，一定要帮它翻个面哟，不然雪里蕻很容易就烂掉了。等它变成了黄绿色，就开始腌制了。

　　腌制的时候，要把雪里蕻放进大缸里，放一层雪里蕻，就撒一层盐。接下来的一步，就有许多人接受不了了，要把脚洗干净，跨进大缸里踩，踩的时候，脚底下麻麻的，湿湿的可不舒服了，要把雪里蕻踩出很多汁水来，可要多花一些力气踩，只有这样雪里蕻才能和盐充分融合，味道才会更加鲜美。然后把大缸密封起来腌制，腌制的时间要很长，大约要半个月呢！要把雪里蕻腌制得黄黄的，闻起来咸咸的，就可以了，这时的雪里蕻还不能被称为霉干菜，只能叫做咸菜，把腌制成的咸菜取出来切成小段，可以和笋片一起晒，把咸菜晒干，当水分全部都蒸发了就成了又香又咸的霉干菜。你看霉干菜的制作过程是不是很麻烦？可是只有经历了这么繁琐的制作过程，才能制作成这美味的霉干菜。

　　霉干菜还可以做成很多的菜品：”霉干菜扣肉“，”霉干菜炒饭“，”霉干菜泥螺汤“——我都很喜欢，尤其是”霉干菜扣肉“，它可是成了乾隆皇帝的贡菜呢！可有名了。制作的方法也十分简单，将霉干菜夹在每一片五花肉的中间，放进锅里蒸上一段时间，美味的霉干菜扣肉就做好了。将咸鲜入味的霉干菜和软烂多汁的扣肉送进嘴里，那味道别说有多美味了。

　　我爱家乡的霉干菜，听说它现在已经成了家家户户的美食，无论走到哪都可以闻到它的味道呢！

指导教师：姜志华