慈溪是一个山清水秀的好地方，景色秀丽，物产丰饶，十里飘香的梅干菜便是其中之一。

　　梅干菜的样子并不与众不同，一点也不吸引人的眼球，反而像路边的枯枝败叶一样不起眼。它呈棕褐色，叶边平平的，闻起来却是令人神清气爽，吃一口，咸咸的，甜甜的。

　　别看梅干菜长成这个样子，就嫌弃它，要知道它的做法却是大有讲究，特产必有它的特别之处。梅干菜是由雪里蕻腌制晒干而成的。到了冬天，雪里蕻里的叶绿素会减少，变甜，所以一般人们都会在冬天采摘它，雪里蕻从田里采摘来后，会先进行堆黄，把它们堆放在通风阴凉的地方，这个过程能让雪里蕻里的叶绿素都“跑”出来，从而去除苦辛味，变得更加好吃，当然我们不能不去管它们，如果不管的话，它们可能就会烂掉，所以每天都要翻一次，等4—5天后，叶子会变黄，就像蔫了一样。接着就要进行腌制，这一步是重头戏，当然，也有些人会惊讶于这种腌制方法——用脚踩，并且直呼难以接受，这或许是他们还未了解其中的奥秘。慈溪人一般会先平铺一层雪里蕻，均匀地撒上盐，再用脚着重在边缘踩一踩，踩实了再铺，铺满缸后，为了保持雪里蕻的紧实状态，在缸的最上面放上竹板，用沉重的大石头压住，半个月后取出，这时候，雪里蕻已经改名叫做雪菜了，之后我们要把雪菜切成小段后晒干，有时还会在晾晒时加入一些笋干，这样就变成梅干菜啦！

　　梅干菜不仅本身好吃，它还能与各种菜联手，为我们送上美味佳肴。其中最有名的是与五花肉一起煮后，就变成了世界闻名的梅干菜扣肉。只要把梅干菜和五花肉一起混合着放在盘子里，接着放进高压锅蒸大概半小时左右，就可以出锅了，打开一看，梅干菜长胖了许多，还闪着透明的光泽，这道菜咸而不腻，十分好吃，连乾隆皇帝都对它赞不绝口。

　　同学们，你们喜欢梅干菜吗？如果喜欢的话，那就来人杰地秀的慈溪吧！

指导教师：童利敏