酸菜这东西，在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以当作调味料来制作菜肴。它不仅奔波在我们中国人的餐桌上，还可以在世界各地看到它的身影。

　　比如著名的德国酸菜，就是用酸菜配上德国的肘子和大香肠做成的。酸菜在这道菜中用得是黄瓜，简直就是解油腻的一把好手，若是在里头放点白肉排骨一炖，当成东北菜也毫无违和感，东北人也不可能拒之门外，甚至是把它吃得精光。

　　这种德国酸菜类似于我国东北的酸菜，味道也很相像，但比较起来可就差远了，德国的酸菜以黄瓜与卷心菜为主，而东北的酸菜则用得是大白菜。当然喽！外国朋友们也不止这些酸菜品种，什么水果呀也算在酸菜范围内。

　　不过咱扯上这么多，必须赶紧打住。因为我们今天的重点是怎样泡酸菜？答案就四个字：洗、腌、封、吃。首先，我们要准备好东西：一只泡菜坛子、白菜（青菜、苦菜、萝卜樱子等都可以）、萝卜、生姜、冰糖、香叶、八角、盐、花椒、小米椒，接着将所有的菜洗净，并晾干水分，还要保证泡菜坛子无油无水，然后再用花椒、香叶、八角、冰糖、盐和水熬制成料水，最后在坛子中倒入一些白酒，在瓶中转动，并将白菜与其他配菜全部放进去，倒入老盐水，这里说一下，若是手中没有老盐水，也可以用泡椒水或老米酒代替，因为他们都有乳酸菌，当然如果你做过酸菜，也可以用上次做酸菜的汁水来当老盐水。再倒入晾凉的料水，加入封坛水盖上盖子与空气隔绝，避免杂菌进入，发生变质。接下来就是等待的过程了，大约过了7——10天，泡酸菜就做好啦！这个时候汤已成金黄色，看着就令人直流口水。

　　看到这，你是不是也想吃泡酸菜了呢？那就赶紧去试试这美味的食物吧！

指导教师：施巧玲