“细长一根，每天拉着脑袋，是干菜扣肉的主角，经常和好朋友笋玩耍。”猜到它是谁了吗？对！它就是我的家乡慈溪的特产——霉干菜。

　　说起霉干菜，它来头可不小，有400多年的历史，是个不折不扣的“老人”。相传，在清朝年间，人们可是用它来当乾隆皇帝的贡菜呢！

　　你别看霉干菜小小的，它的腌制的步骤可不少，首先，要把新鲜的雪里蕻拔出，使它堆黄，使它的苦味消失掉，堆黄的时候要记住，每天翻一次哦！4—5天后才能开始腌制。

　　要找来一个大缸，把雪里蕻往缸里铺上一层，撒上许多粗盐，再用洗干净的脚从外往里踩，踩出汁水让盐分融入汁水当中来保鲜。你是不是觉得有点恶心？放心，后面的步骤完全能够起到杀菌消毒的作用。踩好的雪里蕻一层层铺满以后，在缸口压上一块大石头，等待半个多月，让盐充分腌进菜里。半个月后雪里蕻变成了“雪菜”。将雪菜剪成一段一段的，还要晒很长时间呢，等到水分晒干后，雪菜就变成了真正的霉干菜了。现在，你是不是也觉得漫长又有趣？

　　过程是辛苦的，结果是喜人的。腌制好的霉干菜，能做出许多花样美食，霉干菜汤、霉干菜肉饼、霉干菜泥螺……劳动人民的双手总是有无限创造力，能够把简单的霉干菜变得不简单。我最喜欢吃的就是霉干菜扣肉了，香喷喷的霉干菜扣肉，色泽油亮的酱汁，浓浓肉香钟夹杂着淡淡的菜香，惹得我垂涎三尺。我迫不及待地拿起筷子夹起一块肉，把肉放进嘴里细嚼慢咽，浓浓的五花肉香回荡，鲜咸的霉干菜香，让我的舌头都快香掉了，一口没嚼完，我马上又夹起一块，吃得忘乎所以，霉干菜的味道真是回味无穷！

　　家乡的霉干菜真是“样样精通”，如果以后你来了慈溪，可千万记得尝一尝哦。

指导教师：胡芳