俗话说“冬至大如年”，在这一天，我们是要吃冬至美食的，比如：北方吃饺子、馄饨；南方吃汤圆、年糕……可今年我们家不做汤圆，而是做腊肉。

　　做腊肉的主要材料是——选用肥瘦相间的上等五花肉，配料则需要很多种，需要盐、酱油、高度白酒、花椒、香叶、桂皮、八角、肉蔻等各种香料混合煸。妈妈先把这些配料炒热后盛出来碾成粉末，加入细盐拌均匀。腌制是保存食物美味的传统方法，趁着拌好的配料热气未散，我和妈妈将它们均匀的涂抹在准备好的肉块上，要将分量、比例、按摩的力道分别抹匀，这些工序一道都不能少。

　　抹好料后，将这些肉块挂在窗台通风的地方，等待风干。从外面看过来，大大小小的酱色肉块好诱人，连小狗小猫都驻足不前了！就这样吹个三四天，过两天翻一个面继续吹，吹过四天后，肉质会变得更有韧性，然后爸爸会去砍一些柏树Y或杜仲树枝来熏，熏的时候可以在火里面加入一些橘子皮、柚子皮、橙子皮，因为这些瓜果皮和树枝一样含有丰富的植物油脂，是熏制腊肉的上好材料，在无法燃烧的情况下，化成微小的颗粒，升腾直上，在鲜肉上附着，时间一长，就会慢慢渗透到腊肉中去，这烟熏味简直是饱含人间烟火的味道。此时的腊肉简直是香飘十里，引得左邻右舍啧啧称赞。

　　熏完后的最后一道工序：放在架子上炙烤，只见那油脂如同汗水般滴落下来，色泽鲜艳亮闪，看起来就让人垂涎三尺。吃的时候再经过水煮，刮去表层的焦糊，这样的腊肉更加鲜嫩、Q弹。

　　最后把做好的腊肉切成薄片，只见瘦肉红润肥膘通透，佛镜片般润泽。经过风干，鲜肉脱水，大部分蛋白质得以保存，古老的食物储存技艺，在保鲜的同时，可以塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。

　　腊肉无论是水煮还是炒着吃，都是一道令人回味无穷的美味佳肴，它那软糯的口感，那扑鼻而来的香味，都挑动着我的味蕾，萦绕在我的舌间。

指导教师：李玉艳