圆圆的、扁平的、金黄色的身体，夹杂着一抹抹的绿色，香气四溢，让人馋涎欲滴，这就是我最爱的美食之一：葱跑蛋。是不是很好奇啥叫葱跑蛋？其实就是蛋饼，听爸爸说这是上海人的叫法，炒鸡蛋是零碎的，而蛋饼是整体的，所以叫它跑蛋，是不是很好玩？今天就让我们一起来看一看葱跑蛋是如何制作的吧！

　　一、打蛋

　　打蛋是我的工作，洗干净蛋，在碗沿上轻轻一磕，磕出一条小裂缝，再用两个大拇指一掰，蛋就乖乖地跑到碗里来啦。只见清晰的蛋液包裹着蛋黄，就像云朵围绕着一个小小的太阳，为了不让它太孤单，我又给它请来了两个小伙伴，倒上一点黄酒，撒上一点盐，在打蛋器这个不速之客的搅拌下，碗里开始热闹起来。只见“小太阳们”碎了，和“云朵们”混在了一起，像打翻了一瓶颜料，一抹抹红色上下翻滚。再后来，它们就完全混合在一起了，黄黄的，像一块布丁，周围出现了很多细细的泡沫，用打蛋器一撩，它们居然就像抹了油似的滑了下去，跟没打时相比，真是有着天翻地覆的变化！

　　二、切葱

　　在我打蛋的时候，爸爸已经把一把葱洗干净了，白亮的葱白，嫩绿的葱叶，整整齐齐地码在砧板上，随着爸爸有节奏地切，一股葱的刺激性香味扑鼻而来，只见爸爸切出来的葱段刀口平整，都是五毫米左右长短，就像拿尺子量过一样，好厉害的刀工！

　　三、翻炒

　　将切好的葱放入蛋液里，搅拌均匀，就可以开始烧了！只见爸爸在锅里倒上一点油，左手拿着锅柄转了几圈，油就摊散到整个锅底了，倒入葱蛋液，继续转圈，只见底下慢慢凝固出一个圆形，随着爸爸的转圈，圆形越来越大，最终铺满了整个锅底，更神奇的是，随着爸爸开始轻轻的晃动，这个圆居然开始脱离锅底，在锅里顺时针地跑动起来，我不由得猜想：这是不是就是跑蛋名字的由来啊？看，爸爸要使出他的绝招了！只见他晃着晃着，突然把锅往上一颠，圆圆的跑蛋饼飞到空中，然后来了个华丽丽的的翻身，再次落入到锅中，好厉害！只见刚才煎的一面已经变得色泽焦黄，一股诱人的香味扑鼻而来，看上去好好吃！

　　出锅喽，我迫不及待地拿起筷子尝了一口，外面蓬松，里面软嫩，鲜香味十足，真是人间美味！爸爸烧的葱跑蛋，样子好，味道好，什么都好，不愧是我的最爱！

指导教师：卢清华