寒冬腊月，数九寒天，对于讲究食补的国人来说，能围坐桌前，吃一顿热乎乎的火锅堪称人生一件美事。火锅有南北派之分，而今天，我们来讲一下北派火锅中的——铜锅涮羊肉。

　　羊肉，自古就是我国先民重要的蛋白质重要获取渠道，味美且营养价值高，“鲜”字一部就取自羊。而宋代以前食用羊肉多以炖煮烧烤为主，自宋末元初，铜锅涮羊肉在大都（现北京）逐渐流行；据传为忽必烈在行军打仗之时，因饥饿难耐又急需进食，随军厨师灵机一动而发明，遂流传至今，在北京及周边地区风靡。

　　涮羊肉看似简单，其实在厨具和食材上也有自己一套讲究。首先，锅具为炭火铜锅，中空带脚，碗形锅体在中部，底部留口加碳，顶部有风门控制火力。而汤底由清水，加入葱段、姜片、蒜片、枸杞、红枣、干香菇等，去腥、简单又滋补，不会抢夺羊肉自己的鲜味。

　　下一步就是食材和蘸料。第一，羊肉切片，以内蒙小尾寒羊为上品，后腿等部位切薄片，整齐码好放入盘中，讲究一个立盘不倒，吃完后盘中不能有多余血水。其他菜品还有冻豆腐、白菜、粉丝、白萝卜等蔬菜，现在人们物质条件丰富，肥牛片、各类丸子甚至海鲜也加入菜谱，让我们有更多选择。而蘸料也是涮羊肉之精髓所在，蘸料里的主料由二八酱及花椒水调和，二八酱为二分花生酱加八分芝麻酱，辅以腐乳、韭菜花、香菜、蒜末、辣椒油等。

　　当一切准备就绪时，就可以涮羊肉了，但是涮羊肉也是要讲究技巧的。

　　首先，当锅底开始沸腾时，就是告诉我们可以下羊肉，将羊肉片放入锅里涮两秒夹起来，这样重复八九次，羊肉就会从嫩嫩的红色变成灰白色，瘦肉受到热水的“洗礼”后会变得十分的紧实，呈灰色儿，肥肉的白色却变的更深，整个羊肉皱起像一根麻花似的，这就说明羊肉已经熟了。在涮的过程中，锅里会出现一层灰白色浮沫，我们要用汤勺撇去这些血沫子，这样羊肉片的味道和口感才不会收到影响，卫生又健康。羊肉片熟透，就要将它放入提前准备好的蘸料里，让它好好的洗一个澡，当每一个肌理都沾上蘸料，羊肉的香气里混着一丝蘸料的鲜味，会直冲我的鼻腔，让人食指大动。终于，我可以品尝羊肉了，相比于其他肉类，猪肉吃起来粉粉的，吃多了还会觉得油腻；牛肉又太精了，有时候还会塞牙；羊肉可就不一样了，它的肉质更加精细，更加鲜美，并且包含很多营养，让人回味无穷。但是羊肉虽然好吃，也不能一道菜吃到饱啊，如果吃太多，可能会出现营养不均衡等现象。所以当羊肉片涮上一些，汤底里混合了羊肉中的油脂，此时下入一些蔬菜和豆制品，真的是相得益彰。最后下些切面或吃个小麻酱烧饼，作为一顿营养又美味的盛宴结尾，人间值得。

　　不得不说，得益于我们悠久的历史和五千年文化的传承，中国的美食太多了，让我们一起畅享并领略它们的真谛吧。

指导教师：钱苗