“四喜烤麸”是我最爱吃的菜，奶奶经常做给我吃。“四喜”其实是“四鲜”，指四样鲜美的食材，分别是花生，黄花菜，冬笋，木耳。因

　　为“喜”和“鲜”在奉化方言中读音相同，但“喜”字更喜庆，所以我们管这道菜为“四喜烤麸”。

　　这么鲜的四喜烤麸，奶奶是怎么做的呢？那一天，我跟着奶奶进厨房，了解了它的制作过程。

　　早上，奶奶先把黑木耳、黄花菜、花生米泡在冷水里。然后，把烤麸撕成一小块一小块的，放进沸腾的热水里，等到水再次沸腾时，奶奶把烤麸一块块捞出。接着，奶奶拧开水笼头，拎起一块烤麸放进冷水里，说：“一可，你看，要这样一边冲一边轻轻地捏。这样做，能去掉烤麸里原有的酸味。”我卷起袖子，学着奶奶的样子，拎起一块烤麸一边冲洗一边捏。哈，每一块烤麸都好有弹性啊！冲洗完毕。奶奶把烤麸放在沥水盆里沥水。接着，奶奶开始热锅，倒油。当锅里开始冒出热气时，奶奶把沥干水分的烤麸倒进锅里翻炒，炒到它们微微发黄，才盛到了盘子里。

　　备好烤麸，奶奶又把泡发好的黑木耳、黄花菜清洗干净倒入沥水盆。接着热锅、热油，倒入笋片、黑木耳、花生米，不断翻炒。过了一会儿，奶奶又往锅里倒入烤麸、酱油、香料，继续翻炒。又过了一会儿，奶奶开始往锅里倒水，直到水漫过所有食材为止。奶奶把火调大，等水烧开后又把火调小，说：“烤的过程一定要用小火，不然可能会烤焦。”大概过了45分钟，奶奶才把黄花菜倒入锅里，又加了适量的盐。奶奶又把火调大，一边翻炒一边说：“现在开始收汁。

　　这时一定要翻炒，要不然就会粘锅，一粘锅就不好吃了。”闻着满厨房的香气，我一边使劲点头，一边忍不住咽口水。准备出锅啦！奶奶揭开锅盖，往锅里放了点鸡精，就开始装盘。我早已等不及了，伸出拇指食指“筷”，夹了一块，胡乱吹了几下就放进嘴里，啊——真是太美味了！

　　走出厨房，我看了看时间，为了这道菜，奶奶一连忙了一个多小时。啊，奶奶的招牌菜里，不但藏着鲜美的食材，也藏着她对我那深深的爱。

指导教师：蒋桂芳