过年桌上的海鲜菜肴一定少不了鱼，寓意年年有余。因此，今天的晚餐我打算做一道美味的红烧鲳鱼给家人吃，给他们一个大大的惊喜。

　　之前我有观察过妈妈做鱼，也向妈妈讨教过方法，大概知道一些做的步骤，因此我信心满满。我将鲳鱼提前解冻，并在妈妈的协助下将内脏取出，从里到外清理干净。再用刀往鱼身上横着切割两刀，目的是让鱼更容易熟，也更入味。处理好了鱼，我又将生姜、大蒜，葱花这些配料依次切碎装入盘子备用。

　　准备工序完成，可以热锅开煮了。首先是煎鱼，这一步也是我最怕的。我拎起鱼尾，小心翼翼地将鱼顺着油锅边缘放入。还好，油没有溅起来，我舒了一口气。煎完了一面，我将鱼顺势翻过来煎第二面，就在这一瞬间，有一滴油以迅雷不及掩耳之势蹦到我手上，我立马感觉向触电一样，随即“哇”地一声惨叫。不知所措的我在妈妈的建议下迅速将手放到水龙头下冲洗，还好没起泡。为了不再有第二次，我戴上了隔热手套，这下胆子大了许多，早知道一开始就该戴上。

　　终于将两面煎至金黄，接下来就是红烧了。我依次将生姜，大蒜放入锅中，再倒入一些生抽、老抽、料酒和少许清水，焖煮3分钟，此时要关小火，以免汤汁烧干。3分钟后我又倒入些醋，加少许糖，用锅铲来回调和一下汤汁，并不断地把汤汁均匀地淋到鱼身上，为得是更入味，之后就可以出锅了。最后，撒上一把葱花，一道色香味俱全的红烧鲳鱼就完成了。

　　我迫不及待地品尝了一口，有一些咸，估计是老抽倒多了，因此色泽看上去也偏红了些。还有发现汤汁也不够，大概是在每个环节停留时间太久，还是不够熟练吧。虽然有很多不足，但爸爸妈妈却特别捧场，一顿饭下来都干光了，给了我大大的自信，相信下一次的我会吸取今天的不足，让味道和卖相都能有更大的进步！

指导教师：陈旭彬