妈妈是家中的掌勺人，而厨房便是她唯一的“战场。”妈妈很会做饭且厨艺高超，比如松子桂鱼、糖醋排骨、水煮鱼、油焖大虾……而妈妈的拿手菜“虎皮鸡爪” ，一直是我欲罢不能的记忆。

　　我最喜欢妈妈做的“虎皮鸡爪”，这可是妈妈的独门绝学。

　　在我的家乡，每逢放假我经常和家人出去吃红席，其中我最爱就是虎皮鸡爪了，妈妈因为我，专门学了这道菜。

　　“虎皮鸡爪”是一道费时又费力的菜。首先将鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放入一碗清水，把鸡爪放进去加入2片姜，大火炖个2分钟，捞出来用冷水清洗好，再晾干表面水分。

　　锅中加入热油，放入鸡爪，把盖子盖上，中火慢炸20分钟，炸制金黄色即可捞出。捞出来泡在冷水里，泡2个小时，在泡的过程中，可调酱料：酱油、白醋、蒜、姜、糖、盐、五香粉、胡椒粉、香辣酱，都加在一起，切记蒜和姜要剁烂才可以加入。

　　泡好的鸡爪蒸水10分钟，再浇上酱料，拌匀，继续蒸25分钟，蒸至10分钟时，可在拌一下，以至均匀入味。

　　烹饪后的虎皮鸡爪，味道十分入味，鸡骨头在蒸煮软了之后，可以直接进行咀嚼。

　　咬一口，口齿生香，令人回忆无穷，幸福洋溢。妈妈的拿手菜，或者不同凡响！

指导教师：施巧玲