我的家乡余姚是一座美丽富饶的江南小城。她源远流长，有着悠久的历史沉积和深厚的文化底蕴。余姚有“文献名邦”“东南名邑”之称，余姚自秦代建县以来，历来多名人学士，著作丰富，历史内涵丰厚，历来有“姚江人物甲天下”之赞誉，早在明代，就把余姚称为“文献名邦”。而“东南名邑”则源于北宋著名政治家、文学家范仲淹诗中“余姚二山下，东南最名邑”之名。

　　余姚不仅仅有悠久的文化底蕴，还有着丰富的非物质文化，如我们现在还能接触到的余姚滩簧，余姚土布，余姚草编，笋干菜制作等等，祖籍在余姚南方山区的我，不得不说的是余姚笋干菜。笋干菜色泽黄亮，咸菜的鲜咸略带鲜笋的甜味，因为味道的独特，早在明代就作为贡品进贡京城。特别当你中暑的时候，只要喝上一碗干菜汤，真个人会精神很多，余姚人有句口头禅：“三天不喝干菜汤，脚梗有点酸汪汪”。

　　目前在余姚，能做笋干菜的人很多，但是用古法制作，且制作量大的制作人却并不好找，幸好我的爷爷就是其中一位，他坚持用古法制作，因为我家同时具备制作笋干菜需要的土灶和晒场。趁着寒假我就跟随着爷爷制作一次笋干菜。

　　要做好的笋干菜第一步就是选菜，我们当地都是选用雪里蕻这个品种来制作，当然菜也是爷爷自己种的，收割来的菜需要静置堆放几天，待叶子开始发黄才能开始下一个步骤，这个过程我们称为“堆黄”。然后就是洗菜了，每年爷爷都要用掉几百斤的雪里蕻来制作笋干菜，洗菜也是个体力活，这个过程中需要取出菜表面的泥巴和不好的菜叶，清洗完成的菜被切成小段，放入缸里配合大量的食盐，采用人力压实。静置几天菜会自然发酵，然后就是晒菜了，今年的寒假雨水实在是太多了，所以爷爷算好日子待有阳光的日子把菜拿出来晒干。因为家里道地比较大，家里还保留了不少以前晒谷子的竹篾，这样同时可以处理好多的菜。

　　晒干后其实梅干菜就制作完成了，笋干菜就是把笋和梅干菜二次加工制作得到的，选用新鲜的笋切成块，再把梅干菜和适量的笋块一起下到大铁锅里煮，出锅再次进行晒干，这样美味的笋干菜就制作完成了。晒干后的笋干菜要进行密封封装，有条件的放冰箱冷藏，早先没有条件的都放入一个大缸里放在阴凉的地方存储。

　　这个寒假我收获满满，因为我不仅学会了一项新本领，也让这传统的技艺在祖辈和我们之间流传，虽然以后我们不会像爷爷那样制作那么多的梅干菜，但是这项技艺我们一定会保留传承下去。

　　我的家乡余姚是一座美丽富饶的江南小城。她源远流长，有着悠久的历史沉积和深厚的文化底蕴。余姚有“文献名邦”“东南名邑”之称，余姚自秦代建县以来，历来多名人学士，著作丰富，历史内涵丰厚，历来有“姚江人物甲天下”之赞誉，早在明代，就把余姚称为“文献名邦”。而“东南名邑”则源于北宋著名政治家、文学家范仲淹诗中“余姚二山下，东南最名邑”之名。

　　余姚不仅仅有悠久的文化底蕴，还有着丰富的非物质文化，如我们现在还能接触到的余姚滩簧，余姚土布，余姚草编，笋干菜制作等等，祖籍在余姚南方山区的我，不得不说的是余姚笋干菜。笋干菜色泽黄亮，咸菜的鲜咸略带鲜笋的甜味，因为味道的独特，早在明代就作为贡品进贡京城。特别当你中暑的时候，只要喝上一碗干菜汤，真个人会精神很多，余姚人有句口头禅：“三天不喝干菜汤，脚梗有点酸汪汪”。

　　目前在余姚，能做笋干菜的人很多，但是用古法制作，且制作量大的制作人却并不好找，幸好我的爷爷就是其中一位，他坚持用古法制作，因为我家同时具备制作笋干菜需要的土灶和晒场。趁着寒假我就跟随着爷爷制作一次笋干菜。

　　要做好的笋干菜第一步就是选菜，我们当地都是选用雪里蕻这个品种来制作，当然菜也是爷爷自己种的，收割来的菜需要静置堆放几天，待叶子开始发黄才能开始下一个步骤，这个过程我们称为“堆黄”。然后就是洗菜了，每年爷爷都要用掉几百斤的雪里蕻来制作笋干菜，洗菜也是个体力活，这个过程中需要取出菜表面的泥巴和不好的菜叶，清洗完成的菜被切成小段，放入缸里配合大量的食盐，采用人力压实。静置几天菜会自然发酵，然后就是晒菜了，今年的寒假雨水实在是太多了，所以爷爷算好日子待有阳光的日子把菜拿出来晒干。因为家里道地比较大，家里还保留了不少以前晒谷子的竹篾，这样同时可以处理好多的菜。

　　晒干后其实梅干菜就制作完成了，笋干菜就是把笋和梅干菜二次加工制作得到的，选用新鲜的笋切成块，再把梅干菜和适量的笋块一起下到大铁锅里煮，出锅再次进行晒干，这样美味的笋干菜就制作完成了。晒干后的笋干菜要进行密封封装，有条件的放冰箱冷藏，早先没有条件的都放入一个大缸里放在阴凉的地方存储。

　　这个寒假我收获满满，因为我不仅学会了一项新本领，也让这传统的技艺在祖辈和我们之间流传，虽然以后我们不会像爷爷那样制作那么多的梅干菜，但是这项技艺我们一定会保留传承下去。

指导教师：王彩丽