余姚有句民间俗语：“三天不喝干菜汤，两只脚膀酸汪汪。”干菜汤有那么神奇？想想，也有道理，大热天，出汗多，身体盐分带走多，人们乏力无劲，脚膀就酸汪汪了，因为过去大多数人从事的是体力劳动。干菜汤不仅能解暑，还可以开胃。看来，干菜汤真有奥妙在。

　　喝汤，对于我们余姚人来说情有独钟，汤，饮食文化中独树一帜，做汤喝汤，有好多余姚技艺可以学习与体会。

　　余姚不仅有干菜汤，还有：由于余姚依山傍海的地理环境，所以余姚人喝虾米汤，紫菜汤、海带汤；余姚畜牧业发达，有排骨汤，土鸡汤，咸菜肉丝汤；余姚笋资源丰富，有鞭笋汤、笋干汤；淡水鱼多，有鲫鱼汤，甲鱼汤；蔬菜多，有萝卜干汤，榨菜肉丝汤，番茄蛋花汤……可以说，无餐不汤。

　　不仅仅是一碗汤，它承载着一代又一代余姚人的聪明与智慧，余姚人的勤劳的勤奋。从现代科学讲，喝汤可以让我们更好吸收食材中的营养，汤，比如骨头，炖得时间长，使难吸收的大分子变成了容易被人体吸收的小分子。

　　余姚人做不同的汤有不同的方法，一，泡，如干菜汤、紫菜虾米汤等较为方便快捷，只需将干菜、虾米、味精放入碗中，再倒入烧开的水，盖一下，两三分钟后即可享用。二、煮，像番茄鸡蛋汤、咸菜肉丝汤则需要将食材放入锅中，短时间煮，水沸腾就好。三、炖，像土鸡汤滋补身体的，需小火慢炖几小时，心急可吃不了热豆腐。四、熬，将骨头汤熬上一个晚上，十个小时吧，才能使一锅骨头酥烂、汤浓味美的骨头汤。

　　喝汤可是有讲究的，生产完的妇女则需要喝鸡汤之类的来滋补，上了年纪的老人常喝骨头汤。夏天来一碗干菜汤，清热解暑，让你一身的疲惫全无；冬天来一碗萝卜排骨汤小火慢炖，暖胃又暖身体。

　　你若细心一点就能发现，在上菜的时候，汤是有讲究的，第一碗海鲜糊，实际是汤，不过稠一点。三鲜汤是热菜之一。雪菜肉丝汤是作为压轴最后登场，而它会被稳稳当当放在桌子的中间。当大鱼大肉吃腻时来一碗清爽的咸菜鲜笋汤，滋味妙不可言，让人拍手叫绝。火锅实际上也是汤，放各种各样的菜，浸一下就吃。

　　喝汤学习余姚独特的饮食文化，不亦乐乎！