咬一下鸭头，汤汁在嘴中炸开，如平地惊雷般炸起味蕾，正宗的家乡味道在我口中蔓延开来……

　　在衢州，无论是牙牙学语的幼童，西装革履的大人，还是两鬓花白的老人。提到麻辣鸭头，谁不是立刻口中生津，脑中畅想那又咸又辣的滋味呢？

　　把鸭头的喉管拔掉并清洗干净，将它冷水下锅焯水，在加热的过程中加入姜和料酒，水开时捞出鸭头，再往锅中倒入菜籽油、豆瓣酱、辣椒、姜蒜、香料炒香，过五分钟左右放入鸭头；然后把料酒、冰糖、盐、耗油、老抽、生抽倒入并翻炒均匀，加入清水，大火煮开后，中小火炖35分钟，若能用筷子叉过鸭头，就说明好了；最后，将它们倒入罐中密封，随吃随取就可以了。

　　将鸭头连同汤汁放入盘中，洒上葱花与辣椒粉，闻闻那诱人的香味，就会让你飞上云端身子轻盈如燕子。再去看看它的样子吧。浅浅的棕色鸭头，茶色的汤汁中荡漾着绿色的葱末、红的辣椒，在阳光下反射着白色的光晕，让你挪不开眼睛。

　　莫要提那绝妙的味了！咬上一口，鸭头入口即化，不管是鸭嘴还是其他骨头都能毫不费用地一口咬断，汤汁从骨中流出，汇成涓涓细流，从舌尖流到舌根，又从舌根流到心里。鸭头各个部分各有千秋，鸭舌鲜嫩，鸭下巴肥厚，鸭脑绵软……一切的一切，妙不可言。当你放空心里，那隐藏的辣味逐渐扩散，混合着葱的香气，酣畅淋漓，这是怎么一种辣哟，让你身置火山熔浆泉，出一身虚汗，让你身处寒冰练狱，浑身发抖……若不好好喝几口水，你浑身上下都会麻哩！

　　家乡鸭头，在人们的桌边，在人们的口中，更在人们的心里。