“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。”明代《故都食物百咏》里记载的小吃，带着家乡的麻辣，经过历史的演变，已成了一种腊月必做、正月必吃的小吃，一种约定俗成的风俗。

　　人们准备过年，第一件事是买肉灌腊肠。在菜市场里，吆喝的声音比平时更多更复杂，其中有仅有在腊月才出现的，像卖薏米仁的、年糕的、灯笼的等等。肉铺的生意更是旺盛，特别是用来灌腊肠的夹子肉、眉毛肉，一大清早就被抢购一空了。这时节，似乎整个家乡-------重庆，都笼在特有的麻辣文化中。

　　到了腊月，菜市场嘈杂喧闹的声音中，会多一个特别的声音，你听——“灌腊肠咯！”每当听到这个声音，就意味着年带着麻辣之香徐徐走来了。每次过年，最期待的就是这个声音。寻声走去，一个只在这个季节才会出现的灌腊肠铺映入眼帘。单看铺上挂着的腊肠，那使人垂涎欲滴的红色，能让你嘴中生出麻辣的快感了。更何况，用不了多久，就能大盘大盘装着，整根整根往嘴里灌，让整个精神沉浸在麻辣中呢！

　　只要一站到等待的队伍中，满嘴重庆口音的大爷大婶就兴致勃勃地和你摆起龙门阵来咯。

　　“小姑娘，灌腊肠嘛，香肠老香咯，我孙儿最爱吃咯。”

　　“肯定噻，腊肠煎来烤来都香，哪个不爱吃麻。而且，老话说‘深秋灌腊肠，过年有排场’嘛。”

　　大爷大婶说着一口亲切的家乡话，将我带进平时“宅家”而无法感受到的人情味儿里。

　　“小姑娘，我们让你嘛，反正我们很闲。”、

　　于是，店家笑眯眯地询问：“小姑娘，广味儿还是川味儿？”

　　“川味。”

　　“是噻，还是家乡哩味道好”店家一边说一边把猪肉放进碎肉机打碎，“腊肠还是麻辣的好吃，小时候的味道哩，现在新兴哩那些味道儿，都比不过它。”

　　是啊，灌腊肠毕竟是传统名吃嘛，它之所以香，不只是因为它香，而是经过历史的沉淀，作为中国传统文化在人们的心里留下了麻辣之香，家乡味儿，人情味儿，传统味儿，尽在此香中。

　　店家在碎肉中加入各种调料粉，搅拌均匀，倒入灌肠机器内，套上肠衣，扎结戳孔，动作一气呵成，我思考的功夫，灌肠就做好了。

　　“已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”这种风俗穿越古今，带给我们味觉上的麻辣，和精神上的麻辣。家乡味儿，人情味儿，传统味儿，都好，而在重庆人眼里，最好的东西就是在腊月，带着亲切的麻辣。

指导教师：梁咏梅