我的家乡在宁波，是一座沿海城市，那里盛产海鲜。其中东海梭子蟹很是鲜美，而由梭子蟹做成的红膏呛蟹更是鲜美，尤为别处所不及。
   每次吃酒席都会有这道名菜，号称“宁波第一冷盆”。红膏呛蟹的红膏质量也能看出主人对这次酒席的重视程度。红膏呛蟹的特点是肉肥而膏红。蟹肉透而细腻，像白玉一般。红膏泛着光亮犹如红玛瑙一样。两者红白相间，在众多菜品当中颜值尤为突出。夹一块放入口中，入口即化，咸中透着鲜，鲜里又带着一丝丝甜，真是让人回味无穷，唇齿留香！
  做红膏呛蟹一般在寒霜时节，那时的梭子蟹开始凝膏，最为肥美。做一只好的红膏呛蟹，必须得从选材入手。一要挑肚脐是圆的雌蟹，因为只有雌蟹才有红膏。二要看蟹壳的两个角有没有微微泛红，泛红的是有红膏的。红的范围越广越好，颜色越深越好。将梭子蟹清洗干净，肚脐朝上地放在饱和的盐水当中，加点白酒，压上点东西，给它浸上个一天一夜就可以吃了。
   每当有红膏呛蟹出现的时候，我可以吃上满满的一碗饭。宁波人所说的“压饭榔头”果然名不虚传！

指导教师：周展鹏