在我们家乡的年夜饭桌上，有各种各样的美食，像红烧肉，小龙虾，清蒸鱼……但必不可少的要属笋干菜了。

　　笋干菜是我们余姚人代代相传的传统菜，它的制作过程是非常考验人的耐心和细心。今天我们就要跟着奶奶学做笋干菜。首先，奶奶把新鲜的毛笋去掉壳和根须，我也帮忙剥起了笋，剥好后把笋切成薄片，放进沸水中煮。我问奶奶：“为什么不用冷水直接煮呢？”奶奶告诉我：“为了给笋去除涩味，需要放进沸水里多煮一会儿。”奶奶把煮好的笋片捞出来，并用清水洗净。然后把腌过雪里蕻的汁水，煮好的笋片和清水，把它们一一倒入锅中，开大火煮沸。煮沸之后，盖上锅盖，用中火，煮一个小时，转小火焖两个小时。煮到后面笋片色泽淡黄，脆嫩可口，笋香浓郁的时候，把腌好的雪里蕻投入锅中，开中火到汁水被煮干为止。最后，奶奶把煮好的笋干菜晾到竹帘上，放在阳光充足且通风的地方晒干。每年三四月间，当四明山上竹笋大量上市的时节，我们余姚几乎家家户户的老人都在制作笋干菜，笋干菜已经成了我们当地的民间传统名菜。

　　我曾经问过爷爷：“笋干菜为什么是余姚技艺之一呢？”爷爷笑呵呵地回答：“我们余姚有句老话，三天不喝干菜汤，脚梗有点酸汪汪。笋干菜在我们余姚已有百年历史，据说当年周总理来浙江杭州的时候，就让厨师做一道咱们余姚的笋干菜烧肉。“那笋干菜还能做什么美食呢？”我继续问道。爷爷如数家珍：“那还有很多嘞，笋干菜怎么做都好吃，什么笋干菜蒸鳗鱼，笋干菜蒲子，笋干菜炒扁豆，笋干菜汤。”说着，爷爷就给我泡了碗干菜汤，我喝了一口，真是既解渴又提神哪！

　　笋干菜与我们余姚人的生活息息相关，它不仅是我们一年四季餐桌上的常客。它还在治疗小病小痛中发挥着重要的作用。夏天中暑时，我们往往会喝上一碗笋干菜汤，顿时，神清气爽，感觉会好很多；当拉肚子，吃不下东西时，医生就会叮嘱我们喝点笋干菜汤，补充身体水分和盐分。因此，笋干菜已经与我们余姚人的生活紧密融合在一起，成为我们的家乡记忆。笋干菜作为余姚技艺一定会一代一代永远传承下去。

指导教师：李春燕