平日里，我最偏爱的便是家常小炒，那热油翻滚的香气、鲜亮诱人的色泽，总能让我胃口大开，妥妥吃下两碗米饭。可自从在安徽尝到那道臭鳜鱼后，其他美味都黯然失色。

记得走进的是一家十分平常的小饭店，没有什么华丽的装修，一进门只便见上面特大的“臭鳜鱼”三个字。看看那插图，土黄色的，上面放着几根葱，我便没了食欲。当爸爸要点臭鳜鱼时，我把头摇得像拨浪鼓。可爸爸说，臭鳜鱼是这里的特产，尝一尝才不算白来一趟。我拗不过他，只好不情不愿地妥协了。

那鱼上得慢，桌上的凉拌黄瓜、小炒青菜都被我们吃得见了底，臭鳜鱼却迟迟没有上桌。我信步走到后厨门口张望，只见一个大厨正清洗鳜鱼上裹满的绿色的“酱料”，看着就有些恶心。他把鱼放入锅中煎，盛出后往锅中放入姜、蒜、辣椒等小料进行翻炒，又加入了一些肉末，肉末炒至变色后加入已经煎过的鳜鱼，加入水正好没过鳜鱼，加入生抽、豆拌酱、葱等调料，盖上锅盖焖二十来分钟后挑去生姜等小料，将汤汁收汁成浓浆，然后出锅。

臭鳜鱼一上桌，我就闻到了淡淡的臭气，不愿下筷。爸爸鼓励我：“臭豆腐、榴莲都是臭的，不都是你的最爱吗？臭鳜鱼也一样，试试吧。”我皱着眉尝了一口，可把我吸引了，这臭鳜鱼肉质紧实，带着恰到好处的咸鲜，隐隐的“臭味”化作了独特的鲜香，在舌尖层层绽放，配上浓稠的汤汁，简直是下饭神器。我的筷子像长了翅膀似的再也停不下来，鱼肉一口接一口往嘴里送，不过五分钟，这条鱼就被我们“消灭干净”了。

后来我特意查了资料，才知道这臭鳜鱼的“奥秘”：它是用臭豆腐汁腌制而成，那层绿色的“酱料”正是其灵魂所在。腌制过程需要整整十天左右，温度、湿度都要精准把控，比后续的烹饪更为关键，就像一场漫长的修行，唯有耐心等待，才能酝酿出独特的风味。

臭鳜鱼虽臭，但是十分美味，这就和“人不可貌相，海水不可斗量”一个道理。

指导教师：方君英