“民以食为天”中国，这个有着深厚、浓重历史的古老国度，自然也有许多闻名于世、响彻天地的传统美食，而今天，我要介绍的是一道来自福建的特色菜，它不仅是当地最出名、最具代表性的菜，更是被评为世界级非物质文化遗产的世界名菜——佛跳墙。

相传，福建布政使周莲在一次赴宴时，尝到一道用酒坛腌制的鸡、鸭、猪肉与海鲜，味道鲜美无比，名为“福寿全”。周莲的衙厨郑春发学得此法后加以改良，减少了肉类，增添海参、鲍鱼等海鲜，使它的风味更加醇厚。后来郑春发开设“聚春园”菜馆，以此菜来宴客。每当它端上桌时，香气四溢，有文人即兴赋诗“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”于是“佛跳墙”由此得名，轰动了整个榕城。

佛跳墙的气味和味道十分特别。上桌时，通常连坛或精致的小盅一同端上桌。稍掀开荷叶，酒香与荤香混合溢出，浓郁醉人。菜汤汁呈现褐黄色，浓稠光亮，各种料材互为渗透，但又保持自身特色，真正做到了荤而不腻、味中有味。

佛跳墙的用料也极为讲究。正宗的佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等海味珍品，搭配鸡、鸭、猪蹄尖、猪肚、羊肘等肉类，再加以花菇、鸽蛋、火腿等辅料，食材多达十八种以上。所有食材通过煎、炒、烹、炸等多种手法处理后，再层层加入特制的绍兴酒坛中，注入高汤和福建老酒，用荷叶密封就完成了。

两百多年过去了，“佛跳墙”这道菜多次登上国宴，使得许多各国元首来中国，只得品尝一下“佛跳墙”的美味。这样一道美食，非常值得我们去了解，去品尝！

指导教师：方君英