除夕夜的餐桌上，美食琳琅满目。而在我的家乡四川，那盘腊肉，永远散发着独属于它的、温暖的光芒。

  据说四川盆地潮湿多雨、少风，鲜肉极易变质腐烂，烟熏腌制便成了最可靠的长久保存方法。过去农村普遍腊月杀猪，一次吃不完，就做成腊肉，这一习俗便代代相传，延续至今。

  腊肉看起来平平无奇，背后的制作工艺却十分复杂。除夕前几天，做腊肉成了大人们最重要的事。食材首选土猪五花肉，不水洗，直接用刀刮净表皮污垢，切成长条。粗盐下锅小火炒热，加入花椒、干辣椒、香料炒出香味，放凉备用。先给肉全身抹上白酒，揉搓去腥；再均匀抹上盐和香料，每一处都揉搓到位，放入陶缸或盆中，皮朝下、肉朝上码紧，置于阴凉处腌制5到7天，中间翻面2次，保证每一寸肉都均匀入味。

  腌好后，用温水冲掉表面多余调料，在肉的顶端戳孔穿棉线，挂在通风向阳处晾2到3天。随后搭起架子，把肉高高挂起，下方用柏枝加柑橘皮慢火熏制2到3天，直到肉色金黄透亮、枣红发亮，才算大功告成。

  腊肉色味双美，让人难以忘怀。凑近一闻，淡淡的花椒香混着柑橘的清冽扑面而来；它裹着油亮的外衣，切开后肥瘦分层，让人直流口水。轻咬一口，肥而不腻，软糯化渣，咸淡适中，满口都是家的味道。

  腊肉里，饱含着人们对团圆的重视，承载着浓浓的亲情。它是除夕夜餐桌上不可或缺的一部分，更是家家户户幸福生活的象征。

指导教师：朱丽瑾