谷雨前后，菜市场里的青蚕豆便一筐一筐地摆了出来。那些豆荚胖乎乎、绿莹莹的，用手一捏，鼓鼓囊囊的，隔着荚皮都能感觉到里面豆米的饱满。每年这个时候，我总会想起奶奶做的炒青蚕豆。

炒青蚕豆这道吃食，说简单也简单，说讲究也讲究。奶奶做起来自有一套章法。

清晨从菜园里摘回带露水的蚕豆荚，她搬个小板凳坐在屋檐下，一颗一颗地剥。碧绿的豆荚在手里“啵”的一声裂开，里面躺着两到三颗嫩绿的豆米，有的还裹着一层薄薄的白衣。奶奶说，这层衣不用去掉，炒出来最香。剥好的豆米用清水淘洗两遍，沥干了备用。

灶膛里塞一把干稻草，火苗“轰”地蹿起来。铁锅烧得滚热，不放一滴油——这是炒青蚕豆的关键。奶奶说，放油就腻了，要的就是干锅烘出来的那股焦香。

豆米倒进锅里，“刺啦”一声，水汽蒸腾而起。奶奶手持锅铲，不停地翻动。起初豆子在锅里安静地受热，渐渐地，它们开始不安分起来，一颗颗在锅底蹦跳，发出“噼噼啪啪”的轻响。外皮由嫩绿渐变为翠绿，又慢慢烙上金黄的焦斑。那股香气也一点点浓郁起来，先是清新的豆香，接着是焦糖般的甜香，最后连灶房里都弥漫着一股让人咽口水的味道。

炒到豆皮微微起皱、裂开细细的口子，露出里面粉绿的豆肉时，奶奶才撒上少许盐花，再快速翻炒几下，便起了锅。

炒好的青蚕豆盛在白瓷盘里，翠绿中透着焦黄，热腾腾地冒着香气。我最喜欢趁热吃，拈一颗放进嘴里，外皮焦香有嚼劲，轻轻一咬，里面粉糯的豆肉便在舌尖化开，咸香中带着豆子本身的清甜，越嚼越有滋味。

有时候豆子老了点儿，炒出来表皮会有些硬，但里面的豆肉反而更粉，像炒板栗似的，又是另一种口感。奶奶总会先把老一点的挑出来自己吃，把嫩的留给我。

如今我也试着做炒青蚕豆，照着奶奶的法子，不放油，干锅翻炒。可无论怎么用心，总差着那么一点意思——也许是火候不对，也许是蚕豆不是从奶奶菜园里摘的，也许，是少了那个坐在旁边笑眯眯看着我吃的人。

一盘炒青蚕豆，碧绿金黄，咸香粉糯。它不是什么山珍海味，却是我记忆里最难忘的一道美食。因为那里面炒着的，不光是一季一会的春天，还有再也回不去的、被疼爱着的童年时光。

指导教师：周凌云