秋风一起，便是吃蟹的时节。在诸多烹制大闸蟹的方法里，盐焗的做法最是别具一格。它不靠重油重酱造势，也不借繁复配料添香，只以粗盐为引，文火慢焗，将蟹本身的鲜、甜、香尽数锁在壳中。滋味醇厚，余味清香，是秋日里不可多得的一味鲜香。

盐焗之妙，在于慢工。蟹要选壳青腹白，肢体矫健，肉质饱满的活蟹，肉质紧实，膏黄才够丰腴。处理时只需细细刷洗干净，不必剖开，不必腌制，整只埋入炒至温热的粗盐之中。铁锅烘焗，不焦不燥，只让海盐的清咸一点点渗入蟹壳，与蟹本身的鲜味相融。

等待的时间里，香气是最先动人的。厨房里渐渐漫开一股清鲜，不刺鼻，不油腻，是海咸与河鲜揉和出的淡淡香味。安静却勾人，只闻着，就觉得食指大动。

一掀锅盖，盐焗大闸蟹的香气便扑鼻而来，让人舌尖情不自禁漾出一大滩口水。热香裹挟着鲜香扑面而来，蟹壳被焗得通体红色，鲜亮饱满。拨开那一层被蒸得通红的蟹壳，醇香软糯的金橙色蟹黄便映入眼帘。一点一点慢品，千万别着急咽下，待它的鲜味儿在舌尖缓缓蔓延，久久留存于口腔。蟹黄质地绵密沙软，油润而不腥腻，咸淡适中，鲜中带甜，一口便足以惊艳味蕾。

蟹肉的滋味更是出众。长时间的慢焗，让海盐的清香缓缓渗入，蟹肉洁白细腻，紧实弹牙，每一丝都裹着淡淡的咸鲜。一口咬下，鲜甜在口中散开，让人忍不住一口接着一口，停不下来。吃蟹的人个个都是细心的，恨不得将粘在蟹壳上的每一丝肉都吞咽下去，不愿浪费分毫。若蘸上少许甜醋，酸与甜轻轻一提，鲜味儿更足，酸甜香交织于一处，令人满口生津，回味不绝。

盐焗的做法看似简单，却保留下了蟹本真本味，没有多余的修饰，只是以最朴素的方式，呈现出食材最真实的美味。入口是清咸，回味是鲜甜，口感层次分明，香而不浊，鲜而不腥，越吃越上头。

我最爱的是父亲制作的蟹，每每厨房里一阵烟火过后，美食便从父亲的魔掌之中诞生。我也尤爱，或是说只爱宁海的蟹，大概这就是父亲的味道，家乡的味道吧。

指导教师：胡燕琴