编者按：“一方水土养一方人，”孩子们来自天南地北，心系故乡灵秀的山水，还有那特色的风土人情，让我们随着他们稚嫩的文笔，去品一品孩子们故乡的的小吃，故乡的情吧。 安徽嫩菜——香椿王体康 207班俺们生活在大平原的人家靠地吃饭，于是就有了各色各样的小吃，像皮树萩子、芝麻叶子，红椅（红薯）叶子、槐花馍、鸡毛菜等等。但这些东西都太寒碜上不了台面。香椿叶就挺不赖，既可以做调味料，放在拌好了的凉菜上，绿莹莹的，看了就让人食欲大增，口水直流。吃了更是满口香喷喷的。也可以做主菜，只是得采补少的叶子，少说也得采个一二十棵的，这么多是叶子一时也弄不出来。我好跟着俺老答（最小的叔叔）屁股后面跑。采香椿叶的一点危险丝毫挡不住俺老答吃香椿的热情。香椿是俺大爷栽的，他岁数大了，人小气，舍不得被人摘香椿叶。我们只有悄悄上去偷他的宝贝。我只有吃香椿树的分子，至于制作，我老答全包了。别人做的香椿我吃过，但总吃不出我老答做的味儿。摘叶子也没我的活，我那时候个子矮，够不到树梢上的嫩叶。老答摘叶子，就摘头上那一点儿，数数也就七八片对称的瓣儿。摘来后放在温水里泡一会儿，太久了就没有香味了，时间少看，又不大熟，老答做出来的叶子十分有嚼头。温好后就轮到搓了，这搓法更难！搓轻了，没香味儿；搓重了，汁全跑了，也没香味了。但那撮菜儿，到了老答那宽大温厚的手中，我也就放心了。老答一面和我聊天，一面拨弄着手里的香椿，眼睛连手中的菜瞟都不瞟一眼，三下五除二就好了，连半分钟都没有。菜叶还跟之前一个样，菜柄却像煮熟似的面条，一条条耷拉着。老答把它放在白瓷碗里，拌上香油，撒上薄薄的一层细盐。香喷喷的味道早就扑面而来！四川特色——酥肉李易酥肉，顾名思义就是松脆的肉。在我的家乡，每每逢年过节，请客吃饭，总少不了一道大菜，那便是酥肉。一般在请客人的头天晚上，便要炸好酥肉，以免第二天来不及。先将新鲜的猪肉切成块状，放置一边，而后做淀粉调料。将淀粉和水按一定的比例调好，再放入辣椒、芝麻、葱、姜、蒜，来点盐调味。调制好淀粉后，玩锅中倒油，油沸了，将切好的肉放入淀粉汁中浸一下，再将满是淀粉的肉放入油锅中油炸。炸酥肉的过程是非常漫长的，需要小心谨慎，火不能太大，但又小不得，从头到尾还要不断翻个，让它全方位炸一炸。待炸至金黄色，再捞出，这时锅里肉旁总弥漫着一股诱人的肉香。儿时的我，常常乘大人不注意，偷偷吃一块，嘻嘻！第二天，将酥肉切好，或蒸或煮，极其美味！阜阳料理——格拉条子 单雪梦格拉条是阜阳特有的一种吃食，颇受当地人的喜爱，大街小巷，都能吃到。它的名字也有点渊源。在阜阳“搅拌”的方言是“格拉”，而这种类似面条的食物需要将各种材料均匀搅拌，所以就被称为“格拉条”。格拉条吃起来很香，很辣，如果吃格拉条不放辣椒，那它的味道就要逊了七分。所有的格拉条店均不装饰，石灰墙，水泥地，在当街口，设一大锅。锅上架着千斤顶做的压面机，压面的师傅把和得很硬的面团放进去，压着千斤顶，面条便会飘洒入锅。沸腾的开水很快就把面煮熟了。捞出来，放进冷水里先去热气。“老板来两碗!”一听这喊话，师傅便会抓起先前熟好的黄豆芽和适量的格拉条，投入滚开的锅里一烫，便可盛入碗中，调上盐，撒上芹菜，放上豆角粒，淋上少许芝麻酱，倒入油和醋吗，泼上辣椒油，好了，一碗色香味俱全的格拉条就上桌了。格拉条名字不雅，模样也不精。也曾有人尝试把它改头换面，让其登上大雅之堂。隆重推出了“黄河过沙滩”，并费尽心机把他搬到了大酒店的餐桌上，价格也成倍上涨。可是总不得食客的喜欢，散席后唯一没动筷子的往往就是那碗格拉条。是啊，离了充满喧嚣生活味的地界，格拉条怎么还能是格拉条啊？土家一绝——油茶汤徐桂芳 207班 “油茶汤”是我们恩施土家族的特色小吃之一。它不会在街上——因为它实在成本太低了，根本卖不了价钱；二则是每家每户的土家族人们都会做，而且是餐餐必备，实在也没有放到街上卖的必要。在土家，只要就着一碗油茶汤，就可以吃上几大碗白米饭，并觉回味无穷。 土家油茶汤制作简单，只是做汤的材料比较麻烦。材料之一是炒米。炒米顾名思义就是用油炒过的米，这米不是我们每天吃的粳米、而是糯米。首先，要用凉水把糯米侵泡几个小时。泡好后，把糯米捞出、晒干、等他完全干透可能要好几天、晒好后的糯米就可以准备用了。锅里放点油爆炒一两分钟即可，炒好后放在盘子里备用。制作油茶汤，一样重要的材料就是茶叶了。茶叶不可以是新茶，因为新茶叶炸不脆；但也不能是太陈的茶，太陈的茶叶炸不香，做汤用的茶叶最好是新茶晒了几个星期的。 还有一样小材料就是葱，把葱切成小节小节的，备用。 材料都准备好了，下面教你怎样做出香脆可口的油茶汤。 首先，在锅里放少许油，等油沸后，冷却一会儿（不要太长时间），然后把准备好的茶叶放进去炸一会儿，（十几秒的时间，茶叶又香又脆），再放把葱进去，一块炒十几秒，放两勺盐，再翻炒一会儿，最后掺进大碗水，就OK了，等开了以后就是汤了。把开汤倒进事先放了少许味精的大碗里，茶叶的香，小葱的香，包你满屋飘香。对咯，还有那香脆的炒米，炒米要在喝汤的时候，把它放进去。嚼在嘴里咯嘣脆，别提多带劲了。指导老师明楼中学 狄文玲
