人们常说：“取其精华，去其糟粕”，但是，余姚人聪明绝顶，不但会“取其精华，去其糟粕”，对于看似无用的糟粕，也能够“化糟粕为神奇”。于是在余姚人的手中，糟粕变成了美味佳肴，人间珍稀。

　　那么，余姚人“化糟粕为神奇”的美味佳肴有哪些呢？看，糟鸡，糟鸭，糟鹅，糟肉，糟蛋，糟带鱼……不仅仅鸡鸭鱼肉可以糟，而且绿叶蔬菜也可以用糟使它别有风味，如，糟萝卜，糟炒草芝头，酒糟年糕、……

　　制糟鸭，糟鹅，糟肉等糟类食物的制作方法大致如下。（酒糟准备好后）

　　第一步，煮，凉。把鸡鸭鹅肉等食物放到锅中煮熟，但不要太熟。煮熟的鸡鸭鹅肉等食物冷却至室温。

　　第二步，抹盐，放入罐罐坛坛或者瓶子。取适量的盐抹在鸡鸭鹅肉等食物上，盐要均匀覆盖外皮。罐罐坛坛或者瓶子的底部放小竹棒，造成一个空间，因为盐溶解为盐水，盐水会糊化渗透进食物。酒糟最好用纱布包起来，因为食用时不希望有糟附着在食物上，这样酒糟不会直接与食物粘合。放食物时候最底下一层铺上糟，之后一层食物一层糟，最上面一层必须铺糟。

　　第三步，放满食物后密封。就是用容器的盖子将容器盖紧，防止空气进入。如果无法做到完全密封并且有较大缝隙，可用布料将缝隙处填埋。或者把泥土与适量的水混合，把混合物涂抹在缝隙处，待到水干后，泥土变硬，整个容器就被密封了。像绍兴黄酒一样的密封方法。家庭少量的糟类食物往往是一个玻璃瓶，用一张塑料纸密封就可以了。

　　糟类食物大约半个月可以食用，将容器打开取出食物，根据食用量随时取。一时吃不了可以继续贮藏，因为有酒糟，食物不容易腐败变质。

　　糟类食物为什么是余姚人“化糟粕为神奇”呢？因为糟类食物不仅仅保留原来鸡鸭鹅肉的新鲜味道，还融会贯通地吸收了酒糟的香味，而酒又消除了原来鸡鸭鹅肉的腥味，油腻味，骚味，去伪存真，去糟粕升精华，让鸡鸭鹅肉的味道浓香扑鼻，更胜一筹，风味独特。

　　糟类食品绝大多数选择用各种家畜家禽肉、蛋等等。经过“糟”的处理后，食物更加容易保存，因为在密封的容器中，酒糟里的酵母菌进行无氧呼吸，酒糟具有消毒杀菌的作用。

　　糟类食品是余姚人智慧的结晶，是在历史长河里产生的独特技艺。一代代人传承着这项技艺。你看，春节前后，余姚的糟类食品，香飘万里呢。希望余姚人，新余姚人能够一直传承这样具有历史与科学意义的技艺。